黄金鲈体形优美，肉质细嫩爽口，4种鲜味氨基酸含量为7.4％、高于我国鳜鱼6.4％，蛋白质、氨基酸含量亦高于青鱼、黄颡鱼、鳖等，尤以富含钙、镁、磷、铁、钠、钾等微量元素和维生素著称。

　　（一）生物学特性

　　黄金鲈体形圆梭形，体质强健；体背橄榄绿色、腹部乳白色，体侧绿色至金黄色，有6个与体长方向垂直排列的暗色条纹；胸鳍、腹鳍和臀鳍桔红色，有时呈鲜红色。 

　　黄金鲈属温、冷水性淡水鱼类，生长适温1～40℃，有常年摄食生长的习性。其pH值适应范围6.5～8.5，当氧气下降到每升3.8mg时、表现出高度的适应性和忍耐性。

　　在天然条件下黄金鲈主要摄食水生无脊椎动物。体长2.5～3.0厘米的仔鱼，主要摄食轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物，5～8厘米时大量摄食浮游动物，8厘米后转向以底栖动物为主；人工养殖黄金鲈能完全摄食人工配合饲料。

　　（二）人工繁殖　

　　在天然水域，黄金鲈雄鱼1年性成熟，雌鱼需2～3年。小型雌鱼产卵约3000粒、大型雌鱼产卵则高达15万粒。

　　黄金鲈最佳催产水温为18～20℃。当水温稳定在14℃左右，即可进行人工催产。提前2小时选择成熟亲鱼暂养网箱中，并辅之以缓流水刺激。催产剂有鲤鱼脑垂体、绒毛膜促性腺激素、促黄体释放激素类似物等。雄鱼采用一针注射，雌鱼采用两针注射，一般8～24小时后可进行人工授精。其孵化期长短取决于水温，一般12℃时需12天、18℃时5天就可出膜；在14～18℃的范围内，孵化率为85～90%。

　　（三）养殖生产

　　1、仔鱼生产　池塘粗养时面积要求3亩～5亩最为适宜，水深1.0米～1.5米为好，在放养前注意培肥水质，放养密度一般为每亩5万尾～10万尾；半精养是用数平方米到数十平方米的水泥池来养殖黄金鲈，一般每平方米放数千粒鱼卵；精养时注意放养密度，一般起始密度为每亩10万尾～20万尾。

　　2、鱼种养殖　鱼种长至2～3厘米时，需合理放养，一般为每亩0.5～0.6万尾，集约化养殖可提高到每亩0.7～1万尾。养殖过程中采用肥水法养殖，当其体长达到1.8厘米后，可经过驯化投喂人工配合饲料。

　　3、成鱼养殖　池塘面积5～15亩、水深1.5～2.5米。规格10～15厘米的鱼种、每亩放养1500～3000尾。采用少量施肥、结合投喂全价配合饲料的方法，做好日常管理，年底平均个体可达150克以上的上市规格，亩产可达400公斤以上。（吴成根）