北极鲑鱼，在中国某些地区又被称北极红点鲑鱼，是主要分布在靠近地球北极圈附近海域的一种三文鱼。北极鲑鱼体态优美，色泽鲜艳，尤其是野生雄鱼，性成熟后身体呈深红色，非常令人喜爱。由于北极鲑鱼具有肉质坚实，味道鲜美，营养丰富，炸、烤、烧、炖、蒸、浇汁、生鱼片等皆宜，被人们视为餐桌上的上等佳肴。由于此鱼还具有抢食凶狠的特点，又很受钓鱼爱好者的青睐。

　　北极鲑鱼分布地区并不是很广。主要有四种较具代表性的系列，除挪威（Norwegian）系仅限于挪威及邻近的水域外，其它三种系列全部分布于加拿大北部的某些特定水域。它们分别是：莱布多（Labrador）系、乃育克（Nauyuk）系、以及大树河（Tree River）系。莱布多系北极鲑分布在加拿大东北部纽芬兰省的莱布多地区。乃育克系北极鲑则分布于加拿大西北特区的乃育克湖及其附近一带水域。至于大树河系北极鲑，目前加拿大的有关水产研究部门对此仍处于研究试养阶段，因而尚未形成商业规模。1978年，加拿大有关部门首次从西北特区的乃育克湖捕获到野生北极鲑鱼，并命名为乃育克北极鲑。稍后的1980年，从东北部莱布多地区的菲沙河捕获到了另一种北极鲑鱼，遂命名为莱布多北极鲑。

　　与莱布多系北极鲑相比，乃育克系北极鲑的特点是体型较大，野生鱼最重可达30斤，被称为北极王，其生命期可长达40年。大约4、5岁可进入性成熟期。产卵期一般集中在每年秋天的八月底至九月中的3、4个星期这段时间内。每只雌鱼可产直径5 mm的鱼卵2000～3000个。而莱布多北极鲑体型较小，最大体重可达10斤，生命期大约为15年。3、4岁可进入性成熟期。每年的产卵期延续时间较长，从十月份可延续到下一年的三月份。每只雌鱼可产直径4.5至5 mm的鱼卵4000～5000个。在加拿大，莱布多北极鲑比乃育克北极鲑的分布范围要广泛的多。

　　当北极鲑鱼处于产卵期时，其人工采卵方式与虹鳟鱼相同。不过产卵前对雌鱼的检查应更频繁一些。进行人工受精时，为保证最高的受精成活率，最好将4条雌鱼与7条雄鱼做为一组。将4条雌鱼的卵分别挤入到不同的容器里，然后将7条雄鱼的精液混在一起并平均分配到这4个装鱼卵的容器中。

　　北极鲑鱼非常耐寒，因此比较适合在我国北方的广大水域饲养。一般在鱼卵孵化阶段，水温应控制在摄氏4 oC至10 oC之间。鱼苗孵化出以后，经过3、4周的时间，可以开始投喂零号（0＃）饲料。这时应将水温提高到9 oC ～12 oC。当水温在11 oC ～ 15 oC之间时，北极鲑鱼的生长状况与虹鳟鱼没有什么区别。而当水温低于15 oC时，北极鲑鱼要比虹鳟鱼生长的更快、更好。如果水温高于15 oC，北极鲑鱼的生长状况就要比虹鳟鱼差了。北极鲑鱼在孵化阶段的成活率比较低，甚至比虹鳟鱼还要低。通常来讲，如果成活率能够达到35％就是很不错的了。

　　北极鲑鱼喜欢结群，因此在一定条件下，密度越大，抢食越踊跃，因而生长的就越快。据加拿大贵奥夫大学水产研究中心主任莫西亚教授介绍，当北极鲑鱼的放养密度在每立方米水域50～60公斤时，其生长速度与虹鳟鱼的生长速度相似。当放养密度在每立方米75～90公斤时，北极鲑鱼呈现出快速生长的特性。而当放养密度在每立方米30公斤以下时，北极鲑鱼的生长速度开始减慢。另据该水产研究中心的研究员麦克贝斯讲，目前该研究中心的北极鲑鱼的放养密度是每立方米100公斤，而且正在试验更高的放养密度：争取达到每立方米200公斤！这就对水质及水的处理提出了更高的要求。北极鲑鱼还具有抢食凶狠的特点，不但争抢水面上的食物，而且更善于争抢沉落在水底的饲料。与虹鳟鱼相比，这一进食特性可以大大提高人工饲料的投喂效果。北极鲑鱼的生长速度很快，但不均匀，即使是属于同一家族的成员，也需要经常对其进行筛选、分离，这样不但可以避免发生大鱼吃小鱼的现象，还可以更有效地控制鲜鱼上市的时间，避开高峰期，以免发生被迫降价的现象。