山女鳟属鲑科大麻哈鱼属，和现在的虹鳟鱼同属。是马苏大麻哈的陆封型，在日本称作樱鳟，是北太平洋亚洲沿岸的特有种类。其所以被称为山女鳟，是因为在鱼族之中，她是一种有女性美的鱼，其体态以及饰于体表的绿里透兰的椭圆形幼鱼班和延侧线走向的浅红色带呈现出一种匀称和谐美，从而倾倒了众多的钓鱼爱好者。此外其味道鲜美也早已誉满天下。

　　山女鳟多生活在山区河流的中上游，在低于20℃的水温中栖息，在养殖条件下，水温25℃时仍可生存。生活最适水温10—15℃，生长最适水温17℃。冬季表层水结冰的条件下仍能摄食生长。

　　野生山女鳟主要摄食水生昆虫的幼虫和成虫。在人工饲养下能很好适应和摄食人工配合饲料。但往往人工饲料中缺乏类胡萝卜素或虾红素，致使尾鳍、臀鳍下缘的橙红色和体侧的淡红色带色泽变淡。

　　在原产地日本，山女鳟的繁殖期在10月份。水温15℃左右开始产卵，怀卵量与鱼体大小成正比例，多在300粒左右，卵重占鱼体重的23—24%。满2年的山女鳟大的可达500科左右。416克重亲鱼，可采卵1360粒，760克重的亲鱼，可采卵2799粒。卵为端黄卵，球形，沉性。直径3.5—6.0毫米。卵黄淡黄色或橙黄色，受精卵孵化积温达200℃进入发眼期，积温400℃破膜孵出。

　　池养山女鳟2年性成熟，产卵排精后死亡率很高，寿命2—3年，多为2年，及少可达4年。

　　养殖方法与虹鳟完全相同。山女鳟对病毒性病有很强的抗感染力。通常不感染病毒性病。但较易感染疥疮病和细菌性鳃病，可经预防和治疗达到控制。

　　山女鳟的的优点:

　　1、 养殖方法不难：饲育技术与管理方法以及饲料等基本与虹鳟相同，无需添加新设备，参照虹鳟的方法即可养好山女鳟。
　　2、 抗病力强：不感染或基本不感染病毒性疾病，幼鱼成活率很高。
　　3、 生长适温较广：20℃以下生长良好，22℃以上饲料效率降低，25℃可以短期生存但生长不良。
　　4、 食用品位很高：在原产地日本20种鲑科鱼中，山女鳟是被认为最好吃的2种鱼之一，其特点是肉质细嫩，色泽洁白油润，口感鲜爽。又因其体态雍容、色彩典雅，自古就受到人们的珍爱名之为山女鱼或山溪女王。售价为虹鳟的2—3倍。
　　5、 相对怀卵量大：成熟雌鱼卵巢重量可达体重的20%以上，最高可达28%，具有非常可观的食用鱼子开发前景。食用鱼子的价格相当于鱼价的5倍以上。
　　6、 适于游钓：山女鳟是日本淡水游钓业中最重要的游钓鱼类，既适于河塘游钓又适于河川游钓。
　　7、 适于增殖：放流于有冷水性河流注入的湖泊中，可以形成溯河产卵、降湖育肥型大个体鱼类。放流于冷水性河川中，可形成河川型野生山女鳟。野生山女鳟以水生昆虫和近水陆生昆虫为食，不侵害其他鱼类资源。
　　8、 烹制方法简单：日本人认为山女鳟最好吃的季节是4—9月，最好吃的规格是100克左右，最好吃的做法是只加盐，不加任何调料的各种方式的烧烤或挂糊煎炸，认为不加调料的做法可以品尝到鱼的原滋原味。
　　9、 在科学研究领域，山女鳟是冷水鱼育种事业的优良种质资源。

　　山女鳟的开发前景：

　　作为新的养殖品种，开发山女鳟烹制方式和餐用方式将有助于山女鳟的推广养殖。就像小鲫鱼远较大鲤鱼贵重的社会现象一样，山女鳟也会以其多方面的优势显示其实际价值。

　　随着社会生活的进步、分餐制的推行，山女鳟将成为鱼食品中的上品，特别是食用鱼子的开发以及作为游钓鱼种和增殖鱼种的开发，山女鳟的推广将会体现出更广阔的前景。